牛ステーキ

牛ステーキとは、牛肉を厚切りにし、それをフライパンや鉄板、あるいは金網を使用して直火焼きにした牛肉をいいます。

「安い肉でも絶品！ ステーキ」のつくり方

<材料（2人分）>

• 牛ステーキ用肉（厚さ1.5cm）…2枚
• 赤ワイン…小さじ2
• あらびき黒こしょう…少々
• オリーブオイル…適量
• 塩…肉の重さの約1％
• 粉チーズ、ルッコラ…各適量　

＜つくり方＞

1．牛肉の表面に、赤ワインを薄く塗り、ラップをかけずに冷蔵庫に入れて60分以上おく。

2．肉にこしょうをふり、オリーブオイル（1枚に小さじ1～2）を塗る。

3．フライパンを強火で熱し、2を入れて焼く。濃い焼き色がつくまで焼き、裏返して塩をふる。

4．もう片面も強火で焼き、濃い焼き色がついたら、裏返してバットなどにとり出し、塩をふる。

5．アルミホイルをかぶせて3～4分おき、余熱で火を通す。

6．4のフライパンを強火にかけ、5の肉を戻して両面軽く焼き、表面をあたためる。

7．肉を切り分け、器に盛り、粉チーズをかけ、ルッコラを添える。オリーブオイルをかける。

（『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』87ページより引用）

２度焼きでやわらか！お店の味がおうちで作れる「格安ステーキ肉の焼き方」

■赤身肉のステーキ

格安ステーキ肉は２度焼きでやわらか！

◆材料（2人分）

牛もも赤身ステーキ用肉　2枚（約300g。約2cm厚さのもの）

ソース（混ぜておく）

・おろしにんにく　小さじ2

・酢　1/4カップ

・しょうゆ、砂糖　各大さじ2

・粗びき黒こしょう　小さじ1/2

塩　サラダ油

◆下準備

・牛肉は室温に約20分おき、水けを拭き取る。

◆作り方

1　牛肉は塩小さじ1/2をふって油小さじ1をからめる。フライパンに油を薄くひいて中火で約30秒熱し、肉を並べ入れる。1分30秒～2分焼き、うっすら焼き色がついたら上下を返して1分30秒～2分焼く。

【memo】焼いている間に肉汁が出ないようコーティング

2　肉をバットなどに取り出して約5分おき、水分が出てきたら拭く。

3　フライパンを拭いて油小さじ1を強火で約2分熱する。肉を入れ、両面を30秒～1分ずつ焼いて取り出す。フライパンにソースを入れて中火にかけ、1/2量くらいになるまで1～2分煮詰める。器に肉を盛り、ソースをかける。

【memo】フライパンの温度を上げて一気に焼く

作＝小田真規子

※本記事は小田真規子著の書籍『今日から料理を始める人の61レシピ』から一部抜粋・編集しました。

参考資料

1. 『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』（主婦の友社）
2. お安い牛肉も絶品ステーキに！秘訣は「アレ」を塗って冷蔵庫に入れるだけなんだ | ROOMIE（ルーミー）  https://www.roomie.jp/2022/11/920659/